Torta di riso ligure

Ingredienti:

200 g di riso

1 litro di latte

150 g di zucchero

4 uova

50 g di burro

La scorza grattugiata di un limone

Un pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Zucchero a velo per decorare (opzionale)

Procedimento:

Cuoci il riso nel latte con un pizzico di sale fino a quando è morbido e ha assorbito tutto il latte. Lascia raffreddare.

In una ciotola grande, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi il burro fuso, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia al composto di uova e zucchero. Mescola bene.

Incorpora il riso cotto e raffreddato al composto, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versa l'impasto in una teglia imburrata e infarinata.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti, o fino a quando la torta è dorata e ben cotta.

Lascia raffreddare completamente prima di sformare la torta.

Spolvera con zucchero a velo prima di servire, se desideri.

Buon appetito! 🍰