Ingredienti

Base di insalata:
50 g di lattuga
50 g di rucola
50 g di misticanza o spinacini
Verdure fresche:
1 carota (grattugiata)
1 pomodoro grande o 6-8 pomodorini (a fette)
½ peperone giallo (a listarelle)
½ peperone rosso (a listarelle)
½ avocado (a fette)
Ingredienti extra:
60 g di riso nero cotto
5-6 olive verdi
Prezzemolo fresco tritato
Condimento:
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di succo di limone
Sale e pepe q.b.

Passaggi

Cuocere il riso nero in abbondante acqua salata per circa 35-40 minuti o seguendo le istruzioni della confezione. Scolarlo e lasciarlo raffreddare.
Lavare e asciugare bene lattuga, rucola e spinacini. Disporli su un piatto da portata.
Tagliare le verdure:Affettare sottilmente i peperoni.
Tagliare il pomodoro a spicchi.
Grattugiare la carota.
Affettare l’avocado e irrorarlo con qualche goccia di succo di limone per evitare che annerisca.
Assemblare l’insalata disponendo il riso nero al centro del piatto sopra la base di lattuga. Aggiungere pomodori, carote, peperoni e avocado. Completare con le olive.
Preparare il condimento emulsionando olio, succo di limone, sale e pepe. Versarlo sull’insalata.
Decorare con prezzemolo fresco tritato e servire.

Consiglio dello chef…

Puoi aggiungere semi di girasole o noci per un tocco croccante.
Se vuoi un piatto più proteico, puoi aggiungere feta sbriciolata o ceci lessati.
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere una spolverata di sumac o paprika affumicata.
Buon appetito!