Focaccia genovese "Camogli"

Ingredienti per teglia 40 x 30 cm

500 g di farina manitoba 

250 ml di acqua fredda

3 g di lievito di birra fresco

2 g di malto diastatico

3 g di strutto 

11 g di sale

30 g di olio extravergine d'oliva

Sale grosso q.b.

Ingredienti per teglia 60 x 40 cm

750 g di farina manitoba 

525 ml di acqua fredda

16 g di lievito di birra fresco

5 g di malto diastatico

6 g strutto

16 g di sale

45 g di olio extravergine d'oliva

Sale grosso q.b.

Preparazione:

Preparare l'impasto:

Sciogli il lievito di birra in un po' di acqua tiepida.

In una ciotola grande, mescola la farina con il sale.

Aggiungi il lievito sciolto e l'acqua rimanente poco alla volta, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi l'olio extravergine d'oliva e continua a impastare fino a quando l'impasto sarà liscio ed elastico.

Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino a quando sarà raddoppiato di volume.

Preparare la focaccia:

Preriscalda il forno a 220°C.

Ungi una teglia con un po' di olio extravergine d'oliva.

Stendi l'impasto nella teglia, premendo con le dita per creare delle fossette sulla superficie.

Cospargi la superficie con un po' di sale grosso e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Cuocere la focaccia:

Cuoci in forno per circa 20-25 minuti, o fino a quando la focaccia sarà dorata e croccante.

Servire:

Lascia intiepidire leggermente la focaccia prima di tagliarla a pezzi e servirla.

Buon appetito! Se hai bisogno di ulteriori dettagli o suggerimenti, fammi sapere! 🍽️