Ravioli al Ragù: La Ricetta Tradizionale della Pasta Ripiena con Sugo di Carne
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di Preparazione: 1 ora
Cottura: 2 ore (per il ragù) + 5 minuti (per i ravioli)
Riposo: 30 minuti (per la pasta fresca)
Ingredienti (per 4 persone)
Per la pasta fresca:
300 g di farina 00
3 uova medie
1 pizzico di sale
Per il ripieno dei ravioli:
250 g di ricotta fresca
150 g di spinaci freschi (oppure surgelati, ben strizzati)
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 uovo
Noce moscata q.b.
Sale e pepe q.b.
Per il ragù di carne:
300 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
400 g di passata di pomodoro
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 foglia di alloro
Sale e pepe q.b.
Strumenti Necessari
Spianatoia o piano di lavoro
Mattarello o macchina per la pasta
Coltello o rotella tagliapasta
Pentola per il ragù
Padella per lessare i ravioli
Schiumarola
Preparazione
1. Preparare la pasta fresca
Disporre la farina a fontana su una spianatoia e rompere al centro le uova.
Aggiungere un pizzico di sale e iniziare a impastare con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per 30 minuti.
2. Preparare il ripieno
Cuocere gli spinaci in poca acqua bollente salata, scolarli e strizzarli bene. Tritarli finemente.
In una ciotola, mescolare la ricotta, gli spinaci tritati, il Parmigiano, l’uovo, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Amalgamare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Preparare il ragù
Tritare finemente carota, sedano e cipolla.
In una pentola, scaldare l’olio e soffriggere le verdure per qualche minuto.
Aggiungere la carne macinata e rosolarla bene, sfumando con il vino rosso.
Versare la passata di pomodoro, aggiungere la foglia di alloro, regolare di sale e pepe.
Cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
4. Preparare i ravioli
Stendere la pasta fresca con un mattarello o la macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile.
Disporre piccole quantità di ripieno sulla sfoglia, distanziandole tra loro.
Coprire con un’altra sfoglia e premere delicatamente intorno ai ripieni per sigillare i ravioli.
Tagliare i ravioli con una rotella o un coltello e sigillare bene i bordi con le dita.
5. Cuocere i ravioli e servire
Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocere i ravioli per circa 4-5 minuti.
Scolarli con una schiumarola e condirli subito con il ragù di carne caldo.
Servire con una spolverata di Parmigiano grattugiato.
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
Calorie: ~600 kcal
Proteine: ~35 g
Grassi: ~25 g
Carboidrati: ~65 g
Fibre: ~4 g
Consiglio dello chef…
Ragù più ricco: Aggiungere salsiccia sbriciolata per un sapore più intenso.
Ripieno alternativo: Sostituire la ricotta con carne macinata o funghi trifolati.
Pasta più colorata: Aggiungere spinaci frullati all’impasto per ottenere una pasta verde.
Un primo piatto ricco e gustoso, perfetto per i pranzi della domenica e le occasioni speciali! 🍽️
