Gnocchetti tricolori al pesto

Ingredienti:

400 g di gnocchetti tricolori (puoi trovarli già pronti o prepararli in casa con spinaci e pomodoro per i colori verde e rosso)

100 g di pesto alla genovese

200 g di pomodorini ciliegia

50 g di pinoli

50 g di parmigiano grattugiato

2 spicchi d'aglio

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Basilico fresco per guarnire

Preparazione:

Preparare i pomodorini:

Lava i pomodorini e tagliali a metà.

In una padella grande, scalda un po' di olio extravergine d'oliva e aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati. Fai soffriggere fino a quando l'aglio sarà dorato, poi rimuovilo.

Aggiungi i pomodorini e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando saranno morbidi. Aggiusta di sale e pepe.

Cuocere i gnocchetti:

Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i gnocchetti seguendo le istruzioni sulla confezione.

Scola i gnocchetti al dente, conservando un po' di acqua di cottura.

Unire gli ingredienti:

Aggiungi i gnocchetti nella padella con i pomodorini e mescola delicatamente.

Aggiungi il pesto alla genovese e un po' di acqua di cottura per amalgamare meglio la salsa.

Tosta i pinoli in una padella a parte fino a quando saranno dorati e aggiungili ai gnocchetti.

Servire:

Impiatta i gnocchetti e guarnisci con una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico fresco.

Servi subito e buon appetito!

Spero che questa ricetta ti piaccia! Se hai bisogno di ulteriori dettagli o suggerimenti, fammi sapere! 🍽️