Raviolini alla Portofino

Ingredienti:

400 g di raviolini (ripieni di carne o ricotta e spinaci)

100 g di pesto alla genovese

200 g di pomodorini ciliegia

1 spicchio d'aglio

50 g di pinoli

50 g di parmigiano grattugiato

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Basilico fresco per guarnire

Preparazione:

Preparare i pomodorini:

Lava i pomodorini e tagliali a metà.

In una padella grande, scalda un po' di olio extravergine d'oliva e aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato. Fai soffriggere fino a quando l'aglio sarà dorato, poi rimuovilo.

Aggiungi i pomodorini e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando saranno morbidi. Aggiusta di sale e pepe.

Tostare i pinoli:

In una padella a parte, tosta i pinoli fino a quando saranno dorati. Mettili da parte.

Cuocere i raviolini:

Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i raviolini seguendo le istruzioni sulla confezione.

Scola i raviolini al dente, conservando un po' di acqua di cottura.

Unire gli ingredienti:

Aggiungi i raviolini nella padella con i pomodorini e mescola delicatamente.

Aggiungi il pesto alla genovese e un po' di acqua di cottura per amalgamare meglio la salsa.

Aggiungi i pinoli tostati e mescola bene.

Servire:

Impiatta i raviolini e guarnisci con una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico fresco.

Servi subito e buon appetito!

Spero che questa ricetta ti piaccia! Se hai bisogno di ulteriori dettagli o suggerimenti, fammi sapere! 🍽️