Gnocchi di patate al pesto

Ingredienti:

1 kg di patate

300 g di farina 00

1 uovo

Sale q.b.

100 g di pesto alla genovese

50 g di parmigiano grattugiato

50 g di pinoli

Olio extravergine d'oliva q.b.

Basilico fresco per guarnire

Preparazione:

Preparare gli gnocchi:

Cuoci le patate con la buccia in abbondante acqua salata fino a quando saranno tenere.

Scola le patate, sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate.

Lascia raffreddare leggermente le patate schiacciate, poi aggiungi la farina, l'uovo e un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Dividi l'impasto in pezzi e forma dei cilindri. Taglia i cilindri a pezzetti di circa 2 cm e passali su una forchetta per dare la classica forma degli gnocchi.

Cuocere gli gnocchi:

Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci gli gnocchi. Quando gli gnocchi salgono a galla, sono pronti. Scolali con una schiumarola.

Preparare il condimento:

In una padella grande, scalda un po' di olio extravergine d'oliva e aggiungi il pesto alla genovese.

Aggiungi gli gnocchi scolati e mescola delicatamente per amalgamare bene.

Servire:

Impiatta gli gnocchi e guarnisci con una spolverata di parmigiano grattugiato, pinoli tostati e qualche foglia di basilico fresco.

Servi subito e buon appetito!

Spero che questa ricetta ti piaccia! Se hai bisogno di ulteriori dettagli o suggerimenti, fammi sapere! 🍽️