Cozze al verde: il piatto profumato e semplice della cucina mediterranea

✅ Difficoltà: Facile

💰 Costo: Basso

⏱ Tempo di preparazione: 20 minuti

🔥 Tempo di cottura: 10 minuti

🕐 Tempo di riposo: Nessuno

🍽 Porzioni: 4 persone

🔧 Strumenti necessari:

Colino grande

Spazzola o coltello per pulire le cozze

Pentola capiente con coperchio

Tagliere e coltello

Ciotole

Cucchiaio di legno

📝 Ingredienti

1,5 kg di cozze fresche

2 spicchi d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo fresco

1 bicchiere di vino bianco secco

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Pepe nero q.b.

Peperoncino (facoltativo)

Limone (facoltativo, per servire)

👨‍🍳 Preparazione passo dopo passo

1. Pulisci le cozze

Lavale sotto acqua corrente fredda.

Rimuovi il bisso (la “barbetta”) tirandolo con forza.

Spazzola bene i gusci per eliminare sabbia o incrostazioni.

Sciacquale più volte in acqua fredda con un colino.

2. Prepara il trito verde

Trita finemente il prezzemolo.

Sbuccia l’aglio e schiaccialo leggermente.

Se vuoi un tocco piccante, taglia un piccolo peperoncino.

3. Cuoci le cozze

In una pentola capiente, scalda l’olio con aglio e peperoncino (facoltativo).

Quando l’aglio è dorato, aggiungi le cozze.

Sfuma con il vino bianco.

Copri con coperchio e cuoci a fuoco vivo per circa 5-6 minuti, finché le cozze si aprono.

A fine cottura, aggiungi abbondante prezzemolo tritato e una macinata di pepe.

4. Servi

Elimina le cozze rimaste chiuse.

Servi subito con il loro sughetto verde, magari con crostini di pane o fettine grigliate.

A piacere, irrora con qualche goccia di limone.

🍽 Abbinamento

Perfette come antipasto o secondo piatto, le cozze al verde si sposano bene con un Vermentino, Falanghina o Franciacorta brut.

🧾 Informazioni nutrizionali (per porzione circa):

Calorie: 210 kcal

Proteine: 23 g

Grassi: 10 g

Carboidrati: 3 g

Fibre: 0 g

Sodio: medio-alto (dipende dal liquido delle cozze)

📌 Curiosità

Le cozze al verde sono una preparazione tradizionale in varie regioni costiere italiane (soprattutto Campania e Liguria), ma anche in Belgio e Francia, dove vengono servite come “moules au vert”. Il termine "verde" deriva proprio dalla presenza abbondante di prezzemolo, che dona colore, profumo e freschezza al piatto.

Il sughetto delle cozze, arricchito con aglio, olio e vino bianco, è ideale per fare la scarpetta. Tradizionalmente si servono con pane tostato o fette di baguette, e sono protagoniste delle tavolate estive all’aperto.