Ripieni alla genovese

Ingredienti:

4 zucchine medie

4 cipolle medie

4 peperoni medi

200 g di carne macinata (manzo o misto)

100 g di mortadella

100 g di pane raffermo

100 ml di latte

2 uova

50 g di parmigiano grattugiato

1 spicchio d'aglio

Prezzemolo fresco tritato

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Preparare le verdure:

Lava le zucchine e tagliale a metà nel senso della lunghezza. Svuotale della polpa con un cucchiaino.

Sbuccia le cipolle e tagliale a metà. Svuotale della parte centrale, lasciando un bordo di circa 1 cm.

Lava i peperoni, puliscili dei semi e tagliali per lungo.

Preparare il ripieno:

Ammolla il pane raffermo nel latte.

In una ciotola grande, mescola la carne macinata, la mortadella tritata, il pane ammollato e strizzato, le uova, il parmigiano, l'aglio tritato e il prezzemolo. Aggiusta di sale e pepe.

Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Riempire le verdure:

Riempi le zucchine, peperoni e le cipolle con il composto di carne, premendo bene per compattare il ripieno.

Cuocere i ripieni:

Preriscalda il forno a 180°C.

Disponi le verdure ripiene in una teglia unta con un po' di olio extravergine d'oliva.

Versa un filo d'olio sopra le verdure e cuoci in forno per circa 40-45 minuti, fino a quando saranno dorate e cotte.

Servire:

Lascia intiepidire leggermente i ripieni prima di servirli.

Buon appetito! Se hai bisogno di ulteriori dettagli o suggerimenti, fammi sapere! 🍽️