Pesto genovese

Ingredienti:

100 g di basilico fresco di Prà  (solo le foglie)

50 g di pinoli italiani

2 spicchi d'aglio di Vessalico

100 g di parmigiano reggiano grattugiato

50 g di pecorino sardo grattugiato

150 ml di olio extravergine d'oliva

Sale grosso q.b.

Preparazione:

Preparare gli ingredienti:

Lava e asciuga delicatamente le foglie di basilico.

Tosta leggermente i pinoli in una padella senza aggiungere olio.

Pestare gli ingredienti:

In un mortaio, pesta l'aglio con un pizzico di sale grosso fino a ottenere una crema.

Aggiungi i pinoli e continua a pestare fino a ottenere una pasta omogenea.

Aggiungi le foglie di basilico poco alla volta, pestando delicatamente con movimenti circolari per non ossidare le foglie.

Aggiungere i formaggi:

Una volta ottenuta una pasta verde omogenea, aggiungi i formaggi grattugiati e mescola bene.

Aggiungere l'olio:

Versa l'olio extravergine d'oliva a filo, continuando a mescolare fino a ottenere una salsa cremosa.

Conservazione:

Il pesto può essere conservato in frigorifero in un barattolo di vetro coperto con un filo d'olio per evitare l'ossidazione. Consumalo entro pochi giorni per gustarlo al meglio.

Buon appetito! Se hai bisogno di ulteriori dettagli o suggerimenti, fammi sapere!